Involtini di melanzane

Una ricetta veloce per vegetariani e non

di La Redazione di InTheNet

Come ottimizzare gli avanzi o acquisti incauti di melanzane? Oltre alla pasta alla Norma e alla Parmigiana, esistono altre ricette, gustose e facili, per un secondo sfizioso o un antipasto anche durante la prossima stagione estiva.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane allungate da 1 etto e mezzo l’una
250 gr di mozzarella di bufala (o scamorza non affumicata) 
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 
un vasetto di acciughe sott’olio (per i non vegetariani. Per gli altri consigliamo capperi, olive e/o pomodori secchi)
qualche foglia di basilico fresco
una quindicina di pomodorini a grappolo
sale marino integrale e pepe nero q.b.
una noce di concentrato di pomodoro
mezza cipolla di Tropea o porro (a gusto) 
olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di olio di cocco, entrambi spremitura a freddo

Preparazione:

Cuocere sulla piastra le melanzane tagliate a fette sottili per il lungo. Posarle in un piatto spennellandole appena di olio d’oliva. Quando saranno tutte pronte, posizionare in ognuna un cubetto di mozzarella, un pezzetto di acciuga (o un cappero, mezza oliva, un pezzetto di pomodoro secco per i vegetariani e per cambiare gusto) e una foglia di basilico. Fermare l’arrotolato con un paio di stuzzicadenti. 

Pronti gli involtini di melanzana, prendere un tegame largo e piatto e far rosolare la cipolla con il concentrato, 3 o 4 acciughe a pezzetti, e il cucchiaino di olio di cocco. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, salare leggermente e lasciare cuocere per 10 minuti affinché perdano un po’ d’acqua.

Togliere la pentola dal fuoco e posizionarvi tutti gli involtini. Se i pomodori sono già asciutti, aggiungere due dita d’acqua in un bicchiere. Spolverare con il Parmigiano Reggiano. Coprire con coperchio di vetro con valvola per sfiatare e lasciar cuocere e fuoco basso per 10 minuti circa. 

Servire in tavola caldi con un bicchiere di Aglianico.

venerdì, 12 giugno 2026

In copertina: Foto di Dana Tentis da Pixabay (immagine stock)

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