
Variante per vegetariani
di Simona Maria Frigerio
Lasagne e cannelloni solitamente si preparano con un succulento ragù ma nel caso si voglia usare un po’ di fantasia o si abbiano ospiti vegetariani, la variante al pesto può essere un’ottima chance per variare il menu.
Ingredienti per 4 persone:
cannelloni già pronti (meglio della pasta sfoglia)
350 gr di ricotta vaccina
80 gr di parmigiano reggiano
20 gr di pecorino o ricotta salata (a gusto)
besciamella (in caso di intolleranza al lattosio, scegliere quella senza)
noce moscata e sale q.b.
Per il pesto:
50/60 gr di parmigiano reggiano
16 gr di pinoli
50/60 gr di basilico in foglia
Preparazione:
Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti per il pesto e frullarli, quindi aggiungerli, in una terrina, alla ricotta vaccina. Mescolare bene e riempire i cannelloni.
Foderare una teglia rettangolare con la carta da forno e preriscaldare il forno (a gas ventilato) a 180°C per almeno una decina di minuti.
Mescolare la besciamella (anche se già pronta) per renderla più omogenea e aggiungervi una grattugiata di noce moscata, quindi stenderne un leggero strato nella teglia per fare da fondo.
Allineare i cannelloni ripieni nella teglia e ricoprire con la besciamella rimasta. Grattugiare il parmigiano e il pecorino e infornare a metà forno.
Far cuocere a 240°C per circa 40 minuti.
Servire in tavola caldi con un bicchiere di Pigato della Riviera Ligure di Ponente.
venerdì, 3 marzo 2023
In copertina: Foto di Oberholster Venita (gratuita da usare sotto la licenza Pixabay)