Variante estiva di una ricetta sardo-ligure
di La Redazione di InTheNet
A Carloforte, comune sull’isola di San Pietro, vive una comunità di origine ligure. La loro ricetta tipica può avere molte varianti tra le quali una fredda – adatta alle feste con gli amici, gli apericena e la stagione più calda.
Ingredienti per 4 persone:
80 gr a testa di pasta a piacere (eliche o paccheri rigati, a freddo, spaghetti o linguine, se consumata calda)
un cucchiaio pieno di pesto
una scatoletta di tonno al naturale da 80 gr o una fetta di tonno fresco, già grigliata e tagliata a pezzetti)
10/12 pomodori ciliegini maturi
mezza cipolla (o un porro a gusto)
mezzo cucchiaino di olio di cocco extravergine
sale marino integrale e olio da crudo extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Ungere un wok con l’olio di cocco e farvi soffriggere la cipolla (o il porro). Nel frattempo cuocere la pasta (ricordandosi di mettere il sale marino integrale grosso solo quando l’acqua bolle bene).
Nella versione a caldo, scolare la pasta, metterla nel wok, aggiungere tonno, pesto e pomodorini a pezzetti. Far rosolare qualche minuto, saltando il tutto e servire in tavola. Altrimenti, nella versione a freddo, scolare la pasta sotto l’acqua fredda, mettere in una terrina capiente e aggiungere il condimento saltato in padella e lasciato raffreddare (cipolla, pomodorini, tonno e pesto).
Se si vuole si può aggiungere un filo di olio di oliva a crudo.
Servire in tavola con un bicchiere di vermentino dei Colli di Luni.
venerdì, 22 agosto 2025
In copertina: Foto di Andy Walther da Pixabay
