Per l’arrivo della primavera, un apericena vegetariano leggero e croccante
di Luciano Uggè
Sebbene laboriosa a livello di preparazione, se si vogliono utilizzare i ceci secchi, la ricetta che vi proponiamo è molto economica, adatta sia come antipasto sia come secondo e persino per una festa scolastica di inizio primavera.
Ingredienti per 20/22 crocchette:
400 gr di ceci
1 cucchiaio di bicarbonato
7/8 pomodori secchi
1 cipolla o 3/4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di olio extravergine di cocco
100 gr di grana padano (almeno 20 mesi)
1 uovo
50 gr di toma piemontese o provola (dolce o piccante a gusto)
prezzemolo tritato q.b.
pangrattato q.b.
sale marino integrale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Mettere i ceci a bagni in una terrina capiente con acqua e bicarbonato per una notte (almeno 12 ore).
Far soffriggere la cipolla (o l’aglio) in una pentola abbastanza capiente, unta di olio di cocco, aggiungere i ceci risciacquati, salare e coprire con acqua calda. Far bollire, coprire con un coperchio di vetro con valvola per sfiatare e lasciar cuocere a fuoco basso per 2 ore (mescolando ogni quarto d’ora e controllando se rabboccare con acqua bollente).
Quando i ceci saranno diventati cremosi e si sarà totalmente asciugata l’acqua, aggiungere il prezzemolo tritato e pepare. Lasciare cuocere per altri cinque minuti.
Riporre in un recipiente da frigorifero e lasciar raffreddare, in frigor, per almeno due ore (e fino a 2 giorni).
Mettere i ceci in una terrina, frullarli con i pomodori secchi, il pan grattato (q.b. per tenere insieme il composto), l’uovo e il grana padano grattugiato.
Foderare una pirofila con carta forno. Preparare le polpette e, all’interno di ognuna mettere un pezzetto di toma o provola. Disporre le polpette nella pirofila e riporre in forno a gas preriscaldato, a metà altezza, a 220°C per 40 minuti. Se si preferisce, far rosolare alla fine un minuto col grill.
Servire le crocchette a tavola ancora calde – con un bicchiere di Pecorino o un Rosato sapido (per i bambini si consiglia di accompagnare con un succo d’ananas).
venerdì, 20 marzo 2026
In copertina: Foto di Stich78 da Pixabay (immagine stock)
